鶏もも肉の3種類きのこ詰め

ジューシーなもも肉と、旬のきのこをたっぷり使った香り豊かな一品。野菜と一緒に盛り付けて、彩りをプラスすればパーティーメニューの主役にもなります。

• 鶏もも肉(皮付き)・・・1枚
• しめじ ・・・小1株
• エノキ茸・・・小1株
• エリンギ・・・小1個
• 付合せの野菜(蓮根・南瓜・ミニトマト・ブロッコリー)・・・適量
• 玉ねぎ・・・小1個
• 小麦粉・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ1
• 料理酒・・・大さじ1
• 塩こしょう・・・適量
• バター・・・10g
• 卵黄・・・1個

1. 鶏肉の皮面全体にフォークで穴をあける。酒と塩コショウを振り、20分ほどおいて味をなじませる
2. スライスした玉ねぎと、一口大に切ったきのこをサラダ油で炒める。最後に小麦粉を振りかけ、香りづけにバターを入れる
3. ブロッコリーは塩茹で、南瓜と蓮根は少し焦げ目が付く程度に焼く
4. 鶏肉の皮と身の間に隙間を作り、②を詰めて爪楊枝でしっかり留めて形を整える
5. 皮面を上にして180℃に予熱したオーブンで10分焼く。竹ぐしを刺して透明な肉汁が出たらOK。皮部分に卵黄を塗り、さらに10分焼く
6. 器に⑤と③の野菜を盛り付けたら完成

• 肉は包丁を使い、厚さを揃えると均等に熱が入ります
• 肉が切れていた場合は爪楊枝で補強するときれいな焼きあがりに

シャキシャキ食感のきのことバターの香りがふんわり香る！シンプルな味付けが素材の良さを引き出していました。もも肉も肉厚で食べ応えがあり大満足。