低温調理で旨味をじっくり凝縮した牛タンの釜飯。7月にオープンした焼き鳥と牛タン串が人気の店で、ウリの牛タンにちょっと手を加えたこんなメニューに注目が集まっています。
タンは最高の食感を目指し、米とは一緒に釜炊きせず、別に火入れをしています。一般的に低温調理の過熱時間は60分ほどですが、このタンは90分をかけていっそうしっとり、ほどよい弾力のある歯触りを実現しました。これを注文後に炊き上げるふっくらごはんに盛り、特製タレと卵黄を乗せて完成。とろけるタンの脂とタレの甘みを、卵がまろやかにまとめます。
「手間をかけた深い味わいを堪能して」と店長の大亀さん。2640円。いち日数量限定。
店舗情報
焼き鳥と牛タン 逸鳥逸舌 旭川店
旭川市3条通7丁目6
Tel 0166-76-5062
16：00〜24：00
無休
@icchou_ittan.asahikwa
