春野菜と鶏肉のみぞれ煮

たっぷりの大根おろしで煮込むことで、旬の野菜とお肉をやわらかく仕上げましょう。アスパラやホウレンソウ、豚ロース肉などでアレンジも楽しんで。

材料(4人前)

• 鶏モモ肉(ムネ肉でも可)…2枚
• トマト(中玉)…2個
• レモン…お好みで
• 玉ネギ…1/2玉
• 菜の花…1/2束
• セリ…1束
• オリーブオイル(サラダ油でも可)…適量

〈A〉

• 酒…150cc
• 水…200cc
• 塩…お好みで(基本大2位)
• ローリエ(なくても可)…3枚
• 大根おろし…1本分
• にんにく(つぶして芯を抜く)…1片

作り方

1. 鶏肉に塩を振り、10分程度なじませ、表面の水気を拭く
2. 油をひいたフライパンで皮に焦げ目がつくようにこんがりと、裏面はさっと焼く
3. 鍋に②を移し、〈A〉を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、オリーブオイルを回し入れ、蓋をして30分程度弱火で煮る(水分がなくなってきたら加水してもOK)
4. トマトは湯むき、菜の花とセリは軽く塩茹でして氷水につけて水気をしぼり、玉ネギは1センチ幅の輪切りに
5. 鍋から鶏肉を取り出し、同じ鍋に玉ネギを入れて火を入れる
6. 玉ネギに火が通ったら鶏肉を鍋に戻して弱火で温め、④を加えてさっと温めたら完成

ポイント

• 鶏肉の煮くずれを防ぐため、肉をカットするのは盛付けのときに
• 春野菜はシャキシャキ感を残すため、最後に鍋に戻したら30秒ほどの加熱でOK
• 塩味だけでは足りない場合は、最後に醤油を回し入れて好みの味に

スタッフが味見しました

さっぱりとした鶏肉と、菜の花の心地よい苦み、トマトの爽やかな甘みが堪能できる一皿。大根おろしが全体をやさしくまとめています。

レシピ提供

そば処 そば扇
料理人　沼﨑 満さん
ゆったりとした空間に、囲炉裏席、掘りごたつ席もある小粋なつくりのそば処。江丹別や幌加内といった地場産のそば粉を使用した打ちたてそばを提供しています。