大人の牡蠣フライ

合わせるお酒はなににする？牡蠣の旨みを活かして、〝口中調味〟が愉しめる一品を教えてもらいました。

材料(2人前)

• 牡蠣…4個
• 天ぷら粉…適量
• ビール(または炭酸水)…適量
• 塩、胡椒…少々
• ディル…適量

〈玉ねぎのコンフィ〉

• スライス玉ねぎ…100g
• バター…5g
• オリーブ油…10cc
• 白ワインビネガー…30cc
• 三温糖…5g

〈野菜のピクルス〉

• ごぼう、みょうが、ビーツ(人参やセロリでもOK)…各20g
• 日本酒(料理酒不可)…30cc
• バルサミコ酢…少々
• はちみつ…10g
• E.V.オリーブ油…30cc
• レモン汁…少々

作り方

1. 牡蠣は水分をよく拭き、塩・胡椒して天ぷら粉をつけ、180℃の油で揚げる
2. 玉ねぎのコンフィ作り。バターとオリーブ油で玉ねぎを炒め、しんなりと色づいたら三温糖と白ワインビネガーを加え、塩・胡椒で味を整える
3. 野菜のピクルス作り。千切りにした野菜を炒めて、調味料を加え、さらに炒める。アルコールが飛んでしんなりしてきたら、オリーブ油とレモン汁を加える
4. コンフィ、牡蠣、ピクルスの順に盛り付け、ディルを添えて完成。お好みでレモンを搾って

ポイント

天ぷら粉はビール(炭酸水)でのばした後、よく冷やして使うことで、サクサクの食感に仕上がります。混ぜるときはザックリと切るように

スタッフが味見しました

濃厚な牡蠣とさっぱり野菜で、食感もユニーク。一緒に食べることで、まるでソースがかかっているような味わいに！

レシピ提供

幸せごはん夢いち
店主　水越 友亮さん
「食から感じる幸せを届けたい」と、唎酒師の奥様との二人三脚でもてなす酒処。素材の個性を引き出し、新鮮な工夫を添えた創作料理でむかえてくれます。現在は完全予約制で営業。