桜鯛の蛇の目巻き

桜の花びらのように美しい斑点を持った桜鯛で、春らしいお寿司に。すこし手を加えるだけで美しく仕上がります。

材料(2人前)

• 桜鯛…薄切り6切
• 炊いたご飯…約300g
• 錦糸玉子…1個分
• 軽く茹でた三つ葉…1束
• 白胡麻…お好みで
• こごみ、タラの芽などの山菜…お好みで
• 彩野菜…お好みで

〈餡〉

• 鰹出汁…適量
• 淡口醤油…適量

作り方

1. 野菜類はあらかじめ塩茹でしておく
2. 炊いたご飯を30g程度細く棒状に伸ばす
3. 錦糸玉子に三つ葉の葉の部分を均等に敷き、②を包む
4. ③に、海苔→胡麻を混ぜたご飯100g→三つ葉の軸→海苔→ご飯170g→鯛の順で巻き付けていく
5. 鰹出汁を塩、淡口醤油で味付けして餡にし、④にかける

ポイント

• 野菜は茹でた後、お吸い物くらいに味付けした出汁に浸しておくと、香りが出て◎
• 全体が薄味なので、餡はお好みで少し濃いめに仕上げるのがおすすめ

スタッフが味見しました

メデ“タイ”桜鯛と三つ葉の香り、胡麻の香ばしさが上品な優しいお味。餡に浸して塩気を足すと、全体の味が締まってさらにおいしい！

レシピ提供

弐乃雪屋
店主　哘崎 恭寛さん
地元や道産の食材を中心に、素材ひとつひとつの味を活かした日本料理を味わえる和食処。日本酒などの銘酒も豊富。モダンで落ち着いた高級感のある店内には個室も完備し、くつろげる空間が広がります。