先っちょにぷっくりきんかん
こいつの濃さがただ事ではない
生もつ串
炭火鶏屋 とり直
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- 研究熱心な店主が最近はまっているのが真空低温調理。ラム刺、生つくね、豚のガリ刺など、不思議な食感の未体験ワールドにはまる人続出中。残念ながら「生もつ串」はテイクアウトできません。ぜひお店で味わって
不動の看板メニュー。解体したその日に仕入れるきんかんは、鮮度の良さの証としてぴかぴかに輝いています。
卵道(たまみち)、砂肝、精肉、ハツなどを串打ちしたその先端に、軽く炙った程度のきんかんが生のままぶらさがっています。本州では通称「ちょうちん」と呼ばれているのはその形状から。モンゴル岩塩を振り、しょう油の霧吹きで香ばしさを出し、仕上げに昆布と椎茸の旨みを吸い込んだ自家製だし塩で味を調えて出来上がり。ひと口で頬張ると、きんかんがばつんと弾け、濃厚な黄身がとろりとあふれます。黄身をソースのようにして味わう人もいて、この串のために遠くから足繁く通う熱心なファンも多数。2本385円。
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住所：旭川市神楽岡15条4丁目3-6TEL：0166-66-0917／定休日:水曜
神楽岡／焼鳥
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