秋鮭と茸の雑炊

秋の恵みたっぷり、滋味あふれる出汁が幸せ～。プロのコツをしっかりマネして作ってね。

材料(2人前)

• 舞茸…50g
• 椎茸…中2個
• しめじ…50g
• 雪の下…50g
• 出汁…1リットル　※水1リットルに対し昆布10cm・削り節60g(だしの素で代用可)
• 生鮭…2切
• 白米…300g
• 清酒…大さじ1
• 濃口醤油…少々
• 塩…小さじ1
• 生卵…2個
• 三ツ葉…少々

作り方

1. 舞茸・しめじは手でほぐし、椎茸は石突きを取りスライスする
2. 鮭は焼いて骨を取り除きながら大きめにほぐす
3. 白米は流水でぬめりをとる
4. 出汁・調味料・食材を鍋に入れ、沸騰してきたら白米を入れる
5. 再び沸騰したら火を止める。溶き卵を入れてゆっくり混ぜ、三ツ葉を散らす

ポイント

• 米はしっかりとゆすいで。ぬめりでおかゆのようになってしまいます
• 卵を入れたらゆっくり混ぜて。混ぜ過ぎに注意！
• 塩鮭を使う場合は塩を減らして

スタッフが味見しました

寒くなるこの時期に、ほっこり温まる優しい味わい。具材の旨みが凝縮された出汁がまた絶品です！

レシピ提供

旭川お城の鯉寿し
料理長　蛯澤 信昭さん
四国の高松城をモチーフにした建物がユニークなお店。小学2年で初めて鯉寿しを訪れ「将来ここで働く！」と心に決め、若くして弟子入りした蛯澤さん。30年以上、鯉寿し一筋で腕を振るっています。