肉厚な国産穴子がぎっしり

穴子入り出汁巻き玉子

旭川お城の鯉寿し

2022年3月4日／注目グルメ

この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。

: きゅうりの千切りと白ごまを巻いた「炙り穴子棒寿し(10貫2200円)」も人気(写真小)。一見ボリューミーだけれど、きゅうりとの相性が絶妙で何切れでも食べられる！とファンが多い一品です。こちらはテイクアウト可

創業者の先祖が高松にルーツを持つため、店では穴子天丼や炙り穴子重など穴子料理が数多く、この出汁巻き玉子にも職人の技が詰まっています。

脂がのった国産の活け締め穴子は、関東風に背開きに。甘辛いタレで煮たあとはいったん冷ましてから、絶妙な火加減でパリッと焼いて仕上げます。これが身をふっくら柔らかく、香ばしく仕上げる秘訣です。

玉子焼きは、穴子の脂ノリと風味を引き出すために甘さは控えめ。フライパンに卵液を流し入れたらたっぷりと穴子を置いて、強火で一気に巻き上げます。「鰻巻きよりもさっぱりとしていて、メインが来るまでのとりあえず、におすすめ」と料理長の蛯澤信昭さん。店内飲食のみで1200円。

住所：旭川市忠和6条7丁目1-17

TEL：0166-62-1450／定休日:毎週火曜、第一水曜・第三水曜／駐車場:駐車場100台完備大型バス可

忠和／和食・寿司・割烹

ごぼう天そば: 旬の時期ならではの瑞々しさと甘み。この季節から始まる人気メニューが、今年も登場しました。主役は滝川市の農家が丹精したごぼう。粉をふってカラッと揚げたら、ホクホ... (11月22日)
茶碗蒸し: お店のオーナーは、東旭川で平飼い養鶏とキノコ栽培を行う(株)ドームの経営者でもある勝山勉さん。生まれて1週間以内の新鮮な卵と採れたてのキノコを使うからこそ、この... (11月5日)
喫茶店のレトロプリンパン: 見た目はシンプルなキノコ型のパンですが、割ると甘い香りと共にプリンが顔をのぞかせます。昨年12月のオープンから半年して、生地もクリームも主役になるオリジナルのパ... (11月1日)
特製グリーンカレーそば: サンロクでメキシコ料理屋を営んでいた渡辺友之さんが、銀座で期間限定の間借り営業中。大好きなタイカレーから思い付いた組み合わせが好評です。とろみのあるスープの下... (10月29日)
麻婆まぜソバ　鬼版: 真っ赤で熱々の麻婆豆腐は、3種のブレンド豆板醤と自家製ラー油が決め手。弾力のある特注の太麺には、赤山椒と青山椒をミックスした辛みたっぷりの油を絡めています。ニラ... (10月25日)