一口ごとに春を噛みしめて
フレンチと日本酒がであう街角

鮮魚のポワレグリル野菜添えシェフの気まぐれソース

sperare スペラーレ

2022年4月22日／注目グルメ

この記事は最終更新日から1年以上経過しています。
内容のー部もしくは全部が変更されてる可能性もありますので、あらかじめご了承ください。

: もう一品のおすすめは、手作りのフランスの田舎風パテ(1カット620円)。優しくスパイスをきかせた素朴な味わいは、おつまみに最適です。手のひらほどあるサイズにも驚くはず。席数が少ないので、電話予約が確実です

銀座商店街の片隅で、春の訪れを感じる一皿に出合いました。この日のメインは商店街で仕入れた新鮮な鯛。皮はパリッと、身はふっくら焼き上げ、菜の花やトマトなどおよそ10種類の野菜と共に、真っ白なお皿を賑やかに彩りました。鯛の下にはアラの出汁で炊いたリゾットが隠れていて、これも嬉しいサプライズです。

実は、影の主役はエビとカニの旨みを凝縮した色鮮やかなソース。少し残して、バゲット(120円)に吸わせて最後の一口まで味わい尽くして。

「なによりも素材が大事。その良さを最大限引き出すことを意識しています」と店主の渡辺浩司さん。日本酒派の店主おすすめの一杯とどうぞ。魚種により1カット1580円～。

sperare スペラーレ
住所/旭川市4条通14丁目911-1 HRM D号室
☎0166-74-8744
営業時間/12:00〜15:00(金・土・日・祝のみ)、17:00〜23:00(20:30以降要予約)
定休日/水曜、月2回不定休
※小学生未満入店不可

ごぼう天そば: 旬の時期ならではの瑞々しさと甘み。この季節から始まる人気メニューが、今年も登場しました。主役は滝川市の農家が丹精したごぼう。粉をふってカラッと揚げたら、ホクホ... (11月22日)
茶碗蒸し: お店のオーナーは、東旭川で平飼い養鶏とキノコ栽培を行う(株)ドームの経営者でもある勝山勉さん。生まれて1週間以内の新鮮な卵と採れたてのキノコを使うからこそ、この... (11月5日)
喫茶店のレトロプリンパン: 見た目はシンプルなキノコ型のパンですが、割ると甘い香りと共にプリンが顔をのぞかせます。昨年12月のオープンから半年して、生地もクリームも主役になるオリジナルのパ... (11月1日)
特製グリーンカレーそば: サンロクでメキシコ料理屋を営んでいた渡辺友之さんが、銀座で期間限定の間借り営業中。大好きなタイカレーから思い付いた組み合わせが好評です。とろみのあるスープの下... (10月29日)
麻婆まぜソバ　鬼版: 真っ赤で熱々の麻婆豆腐は、3種のブレンド豆板醤と自家製ラー油が決め手。弾力のある特注の太麺には、赤山椒と青山椒をミックスした辛みたっぷりの油を絡めています。ニラ... (10月25日)