よく冷えた冷酒とどうぞ
酒場わやのお通し

お通しダイアリー バックナンバー

創作料理人　佐吉の　セロリと塩辛の炒めサラダ

この日はごま油でサッと炒めた新鮮なセロリに、塩辛やみょうがを和えたサラダが登場。ほんのり温まった塩辛はいっそう旨みが立って、セロリの独特な苦みや風味を和らげてく... (10月28日)

居酒屋ひろ戸のお通しは　ふんわり肉焼売

立ちのぼる湯気の中から顔を出したのは、蒸したてのシュウマイでした。ぎっしり詰まった肉は、箸でほろりほどけるやわらかさ。豚ひき肉と玉ねぎのうま味に干し椎茸の出汁が... (10月11日)

いっしんのお通しは、　秋鮭の南蛮漬け

今が旬の秋鮭で作る自慢の南蛮漬けは、口の中でホロッと崩れる鮭とシャキシャキしたレンコンの対比があざやか。お酒と味わうもよし、熱々の白飯にのせてかき込もよし。ピリ... (9月20日)

さだ広のお通しは　季節野菜の冷やしそうめん

開店から21年、手をかけたお通しにファンも多い名店です。この日はシンプルに味付けしたそうめんに、トマトやズッキーニ、味が染みたなすの揚げびたし、ささみのボイルを... (8月30日)

食事の初手でこの満足感　八角の手羽大根

和食の基本である鰹と昆布の出汁を、塩とショウガでキリッと引き締めたシンプルな味付けが泣かせます。ほろりとやわらかな手羽から滲む甘い脂を吸った大根は、瑞々しくて体... (8月2日)