創作料理人 佐吉の
セロリと塩辛の炒めサラダ

お通しダイアリー バックナンバー

居酒屋ひろ戸のお通しは　ふんわり肉焼売

立ちのぼる湯気の中から顔を出したのは、蒸したてのシュウマイでした。ぎっしり詰まった肉は、箸でほろりほどけるやわらかさ。豚ひき肉と玉ねぎのうま味に干し椎茸の出汁が... (10月11日)

旬の食材を使用した　ジェイドのお通し3点盛り

しっとり味の染みたサーモンマリネに、ほどよい酸味の自家製ピクルス、ひと口サイズのプチカプレーゼ。お通しには旬の食材を使用するので、この日は収穫の季節らしい彩り豊... (9月30日)

いっしんのお通しは、　秋鮭の南蛮漬け

今が旬の秋鮭で作る自慢の南蛮漬けは、口の中でホロッと崩れる鮭とシャキシャキしたレンコンの対比があざやか。お酒と味わうもよし、熱々の白飯にのせてかき込もよし。ピリ... (9月20日)

さだ広のお通しは　季節野菜の冷やしそうめん

開店から21年、手をかけたお通しにファンも多い名店です。この日はシンプルに味付けしたそうめんに、トマトやズッキーニ、味が染みたなすの揚げびたし、ささみのボイルを... (8月30日)

よく冷えた冷酒とどうぞ　酒場わやのお通し

涼しげな器に盛られた上品な出で立ちは、店名の『わや』とは少々イメージが違いました。一杯目からお酒が進む濃いめの味付けは、酒場ならではの安心感。「シンプルにおいし... (8月19日)