寒締めほうれん草とチキンの
チーズクリームコロッケ

甘くて肉厚な寒締ほうれん草がたっぷり。お店で提供している1月の月替わりメニューのレシピを教えてくれました。

材料(3～4人前)

• 寒締めほうれん草・・・1袋分
• 鶏もも肉(皮はとる)・・・1枚
• 玉ねぎ・・・1/2個
• バター・・・30g
• 薄力粉・・・40g
• 牛乳・・・250cc
• ミックスチーズ・・・100g
• 塩コショウ・・・適量
• 白ワイン・・・50cc

〈A〉

• 薄力粉・・・適量
• 卵・・・2個
• パン粉・・・100g

作り方

1. ほうれん草は茹でて、食べやすい大きさに切っておく
2. みじん切りにした玉ねぎを、バターでじっくり炒める。全体が透き通ってきたら1cm角に切った鶏肉を加え、下味程度に塩コショウを振り、さらに炒める
3. 鶏肉の色が変わってきたら白ワインを入れ、アルコールをとばす
4. 一度火を止めて、③に薄力粉をなじませる。再び火をつけ、牛乳を2回にわけて加え、都度混ぜる
5. とろみがついたらチーズとほうれん草を入れ、塩コショウで味を整える。バットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
6. ⑤を8等分にし、ボール状に丸め、薄力粉、卵、パン粉の順に衣付けする。パン粉をつける際に優しく手のひらで押し、厚み1cm程度に平たくする
7. フライパンで表面がきつね色になるまで揚げ焼きする

ポイント

• 白ワインを加えることで、お店のような上品な味わいに仕上がります

スタッフが味見しました

具沢山でどこを食べてもほうれん草の濃い味が♡トマトソースとあわせていただきましたが、ケチャップやソースとも相性が良さそう！

レシピ提供

butabarすぎもとキッチン
押切 和也さん
養豚場「すぎもとファーム」の良質な豚肉を使った料理が豊富な同店のシェフ。雪の美術館で料理長を務めていた経験を生かし、フレンチを軸とした華やかな洋食を振舞います。