初夏の野菜と海の幸の冷製パスタ

夏の始まりらしい、カラフルな野菜たっぷりの冷製パスタです。手作りのバジルソースの香りがフレッシュ！

材料(1人前)

• ミニトマト・・・2個を各4等分
• アスパラ・ヤングコーン・・・1本を茹でて斜め薄切り
• 新たまねぎ・・・1/8個を薄切り
• グレープフルーツ・・・3房を各2等分
• 刺身用ホタテ・・・3粒を各2等分
• EXVオリーブオイル・・・大さじ1
• バジル・・・10枚をみじん切り
• きゅうり・・・1/3本を千切り
• 殻付きアサリ・・・3個
• パスタ(1.4mm)・・・100g
• 酢・・・大さじ1
• 塩・・・少々
• ディル・・・少々
• 白ワイン・・・100cc
• 生クリーム・・・100cc

作り方

1. 新たまねぎとアサリ以外の具材を、塩、オリーブオイル、酢で和える。冷蔵庫で冷やす
2. 白ワインを強火にかけ、沸騰したらアサリを加える。口が空いたら身を取り出して①に入れる
3. ②のワインを1/5まで煮詰めたら、生クリームを入れてさらに半分まで煮詰める。バジルを加えてソースの完成
4. パスタを規定より30秒ほど長く茹で、氷水で冷やす
5. 皿に④、①、③、新たまねぎの順に盛り、ディルを飾って完成

ポイント

• ソースは生クリームと同量のマヨネーズにバジルを合わせるお手軽版でもOKですが、白ワインで作ると口当たりが軽やかです
• ソースは火を入れすぎず、さらりとしたテクスチャーを目指して

スタッフが味見しました

白ワインの華やかな風味が効いていて、バジルソースの淡いグリーンと、野菜や果物たちの色の取り合わせが爽やか！夏のランチに作りたくなるおしゃれなひと皿です。

レシピ提供

紅茶とチーズケーキの店 グランパ
店主　石渡啓嗣さん
イタリアンやフレンチで長年腕を振るってきたシェフ。店では紅茶やチーズケーキのほか、ボルシチやガレットなど料理を提供。きょうから一週間、お店でもこのパスタが登場します。