豆乳かぼちゃプリン

卵・牛乳を使わず、アレルギーの子のおやつにも安心。ほっこりやさしい味のヴィーガンスイーツです。

• かぼちゃ…正味180g
• 無調整豆乳…200cc
• メイプルシロップ…60g
• ゼラチンパウダー…5g
• バニラエッセンス…少々
• ラム酒 …少々

〈カラメルソース〉

• グラニュー糖…30g
• 水…30g
• 熱湯…15g

〈カラメルソース〉
フライパンにグラニュー糖と水を入れ強火にかける。混ぜると結晶化してしまうので、スプーンなどでは混ぜずにフライパンを回して馴染ませていく。黄金色になってきたら火から下ろし、熱湯を加えてフライパンを回す。手早く器に移して冷ます

1. かぼちゃは3cm角にカット。軽く水に濡らしラップを掛けて4分ほどレンジでチンする(串が通る程度)
2. 豆乳、メイプルシロップ、①をミキサーにかける
3. 鍋に移し弱火で温める。80℃程度になったらゼラチンパウダーを少量ずつ加えていく。仕上げにバニラエッセンスとラム酒を加え、火から下ろす
4. こしながら容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程度冷やす。カラメルソースをかけて完成

• 一度ザルなどでこすと滑らかな食感になります。
• かぼちゃの量を増やせばどっしりとした食感に、減らせばプルプルの食感に仕上がります。
• お好みでホイップクリームやバニラアイス、ミントを添えて。

ヴィーガンスイーツは物足りないかも？！という心配は無用でした。あっさり食べやすいのに満足感たっぷり。おいしいかぼちゃが出回る季節、秋の恵みに感謝したくなるスイーツです。