初めてその奇天烈な名を耳にしたときには、異国の寿司かとぎょっとしたが、初めて口にしてみれば、この世にはなんと面白い寿司があるものよと大いに感心。

呑兵衛が気にする、酒と合うかについても難なく及第点。何しろ、サバと飯が溶け合った風味と酒の旨み、この相性が滅法良い。

以来、何年経っても飽きることのない、この押し寿司。酢飯としめサバを型で重ね、ぎゅ～っと圧縮、というくらいは理解できるが、それにしても旨い。よくあるサバの握りも確かに旨いがそれはそれ。同じ材料なのに、味わいの深さが格段に違うのはなぜだ。

圧をかけることでサバと飯、互いの旨み成分が混じり合うから、というのが専門家の一説。

あ、聞かない方がよかったかな。旨いものって化学的に白黒つけない方がいいってこともある。

よし、こうしよう。ご飯に梅ぼしは旨い。茶碗で食べるより、オニギリにしたらもっと旨い。バッテラが旨いのは、それと同じだよ。

呑兵衛の旨いもの談議はこのくらいが丁度いい。

(フリーライター、きき酒師)