コクと旨味も格別
ひれの香りと味わう
日本酒の楽しみ方

日本酒の楽しみ方のひとつに、ふぐひれ酒というのがある。

干したふぐのひれを炙り、熱々の酒に浸す。これだけのことなのだが、酒はふぐの魔法にかかる。

ほんのりと褐色を帯びた酒は、何しろ香ばしく、ひれから溶け出したコク深い旨みが堪らない。寒い季節には、これが特に身に染みるので病みつきだ。

ところで、このひれ酒。使うのはふぐに限らず、鯛やエイなど、白身魚ならけっこう美味しく出来上がる。そんな中、ふぐのひれはとりわけ旨味成分が多いんだそうな。こりゃハマる訳だ。

しかし、旨いからと慌てて吞んではいけない。かといって、ゆっくり過ぎてもいけない。

ひれの旨味はじわじわと、ゆっくりとしみ出してくるものだ。つまり、ひと口ごとに味わいが深く感じるところに醍醐味がある訳で、急いで飲み干せば台無しだ。ならばと旨味を欲張る余り、ゆっくりし過ぎると酒は冷めてしまってこれも台無し。

手間をかけた酒は、最も美味しい頃合いを味わうのが肝心だ。

コタさん(フリーライター、きき酒師)