ウドと梅みその包み豚カツ

和え物やきんぴらだけじゃない、山菜ウドの可能性を追求した一品。ほろ苦い味わいとしゃっきりした歯ざわりで、冬眠していた体もすっきり目覚めそう！

• 豚ロース薄切り…4枚
• 塩・コショウ・薄力粉…各適量
• ウド(皮はむかず、こすり洗いしておく)…5cmを2本
• 梅みそ…大さじ2

〈衣〉

• 薄力粉…10g
• パン粉…30g
• 卵…1/2個

1. 豚肉2枚を少し重ねて並べ、塩、コショウを振って薄力粉をまぶす
2. ウドは縦半分に切り、酢水(分量外)にさらしてアクを取る
3. ②の水気をふき取って、梅みそ大さじ1と一緒に①にのせ、なるべく隙間ができないように包む
4. 薄力粉→卵→パン粉の順に付けて、170度の油で3〜5分、様子を見ながらしっかり揚げる

• 今回使ったのは、フルーティーな自家製の青梅みそ。もちろん市販の甘みそでも代用できます
• よりジューシーに仕上げるために二度揚げするのもおすすめ。低温で中までじっくり火を通したあと、高温で揚げると衣がカリッと仕上がります
• 揚げている最中、みそが弾けることもあるので注意。みそは内側に巻かず、食べるときに付けてもOK

ジュワっと溢れる豚肉の甘みに、ウドの苦みと爽やかな青梅の風味が本当によく合います。今年はこのレシピで、早春の鮮烈な香りを味わってくださいね。