特製！中華レバニラ炒め

旬のニラで元気をチャージ！家庭向けにアレンジした人気メニューの味を、こっそり教えてくれました♪

• 牛レバー(薄くスライス)・・・200g(鳥や豚のレバーでも代用可)
• ニラ・・・1束
• 長ネギ・・・1/2本
• もやし・・・1袋
• 卵・・・1/2個
• 片栗粉・・・適量
• サラダ油・・・適量

〈A〉

• 塩・胡椒・酒・・・各適量
• 醤油・・・数滴

〈B〉

• ニンニク・ショウガ・豆板醤 (一味唐辛子も可)・・・各適量

〈C:万能オイスターダレ〉

• 醤油75cc、酒 50cc、砂糖6g、オイスターソース50cc、水25cc、鶏ガラスープの素少々、水溶き片栗粉を合わせる

1. レバーにAを絡め、溶き卵を加えて30分ほど馴染ませ片栗粉をまぶす。サラダ油を合わせて全体をほぐす
2. ニラと長ネギは食べやすく切り、もやしは水につけてシャキッとさせる
3. フライパンでレバーの両面を軽く焼き、いったん皿に移す。長ネギともやしを強火で軽く炒め、ザルに移して水分を切る
4. フライパンにレバーを戻して軽く炒め、長ネギともやしを加え、最後にニラを加えて炒める
5. 弱火にしてBを加え、香りが立ったら強火にしてCを加え、一気に炒める。酢(分量外)を数滴垂らして完成

• レバーは火が入りすぎると硬くなるので、③では半生に。
• もやしと長ネギは一度炒めて水分を出すことでシャッキリ！
• 最後に酢を加えると、香りが引き立ちまろやかに
• 万能オイスターソースは中華の炒め物にも使えます。鶏ガラの素と片栗粉以外を合わせて常備も可

特有のくさみがなく、野菜もシャキシャキ。ひと手間でこんなに味や食感が変わるなんて！ワンランク上の料理に家庭で挑戦してみて。