夏野菜のシチリア風
野菜のトマト煮 カポナータ

冷製パスタのソースに、チーズを乗せてオーブン焼きにと、アレンジ自在な頼もしい一品。ちょっと多めに作っておくと、暑い夏の台所仕事を減らしてくれますよ。

• ピーマン・・・2個
• パプリカ・・・1/4個
• にんにく(みじん切り)・・・4粒
• 玉ねぎ・・・50g
• ナス・・・1本
• ズッキーニ・・・小1本

〈ソース〉

• トマト(1～2センチ角)・・・1個
• 白ワイン・・・大2
• 砂糖・・・小さじ2
• 黒オリーブ・・・6粒
• ケッパー・・・小さじ1/2
• タイム・・・少々
• ローリエ・・・1枚
• レーズン・・・10g

1. ピーマン、パプリカ、玉ねぎを1.5センチ角にカットして、オリーブオイル30ccでしんなりするまで炒める
2. ナスとズッキーニはひと口サイズにカットしてきつね色になるまで素揚げする
3. ソースの材料をすべて合わせて半量になるまで15～20分ほど弱火で煮込む
4. ①②③を絡めて、冷蔵庫で一晩冷やして完成

• ナスとズッキーニは色がつくまで揚げることで、風味が増し煮崩れ防止になります
• ケッパー、タイム、ローリエ、レーズンはお好みでどうぞ
• 1日置くことで、ソースが野菜にしっかりと染み込みます

旨みが凝縮した野菜にニンニク風味のトマトソースが絡んで、味付けは控えめなのにしっかり濃厚。食欲がない日にも、ぺろりと食べきれちゃいます。