記事・よみもの記事・よみもの旬の常識を覆し冬に目覚める アスパラ界のうるわしき白雪姫
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道内有数のアスパラの産地・東神楽町で4代続く吉原農場で、8年目の雪アスパラが収穫期を迎えています。通常、春から初夏が旬ですが、ここでは12月下旬から2月の真冬にホワイトとグリーン併せて2トンを出荷。そのうちホワイトは収量500キロと、特に希少です。
雪アスパラは2年の育苗後、ハウスに移植し栽培します。低温の暗室の中、糖の消費を抑えてゆっくり育てることで、果物のように甘く瑞々しい味わいを引きだします。代表の吉原康弘さんは「春夏とは栽培方法も味わいもまるで別物」と話します。
「厳寒期においしく育つのか」―半信半疑ながら、継いだ技術と経験をもとにJAと試行錯誤して製法を確立した雪アスパラは、今や地域を代表するブランドとなりました。「質と味に妥協せず、皆さんの期待に応えたい」と熱い思いを語ります。
