アスパラのクリームブリュレ

アスパラの自然の甘みを活かしたちょっとユニークな一品。
前菜やスイーツ、お酒のアテなどさまざまなシーンでどうぞ。

• アスパラ・・・150g
• 牛乳・・・200g
• 生クリーム・・・200g
• 塩・・・3g
• グラニュー糖・・・60g
• 卵黄・・・4個

1. アスパラの根本を1cmほどカットし、薄くスライス。鍋にアスパラと牛乳、塩を入れて弱火で煮る
2. アスパラが柔らかくなったら、生クリームとグラニュー糖を入れてもうひと煮立ちさせ、煮立ったら火を止めてブレンダーでペースト状になるまで混ぜる
3. ボウルに卵黄を溶いておいたものに②を少しずつ入れながら混ぜ合わせる
4. 裏ごしをして耐熱容器に入れ、お湯を張ったバットに並べて140℃のオーブンで30～40分焼く
5. 焼きあがったものを冷やし、表面にグラニュー糖をまぶしガスバーナーなどでキャラメリゼして完成

• 凍らせてキャラメリゼするとカタラーナに変身
• ペーストにしてから粉チーズを入れるとさらに前菜っぽくなります
• ガスバーナーがなければ、熱したスプーンの背でグラニュー糖を溶かしても◎

アスパラの自然な甘さと淡い緑色、まろやかなクリームとパリッとしたカラメルの香ばしさが調和した一皿。新感覚でクセになる味わいです。