冬のシャクシュカ

スパイスの香りとトマトの酸味が魅力のシャクシュカは、北アフリカなどで朝食やブランチに食べられる伝統料理。今回は旬のレンコンで冬のカフェメニュー風にアレンジ。

• 玉ねぎ・・・1/2個
• レンコン・・・1/4個
• にんにく・・・1片
• 卵・・・1個
• カットトマト缶・・・1/2缶
• 砂糖・・・小さじ1/2
• クミンパウダー・・・小さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/4
• こしょう・・・少々
• オリーブオイル・・・大さじ1
• パセリ(あれば)・・・適量

1. にんにく・玉ねぎ・パセリはみじん切り。レンコンは1cm角に切る
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱する。香りが立ったら、玉ねぎ・レンコンを加えて玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める
3. トマト缶・砂糖を加えて6～7分ほど弱火で煮込む。塩・こしょう・クミンパウダーで味をつける
4. くぼみを作って卵を割り入れ、蓋をして好みの固さまで火を通す。パセリを散らして完成

• トマトがおいしい季節には、トマト缶の半量を生のトマトにしても美味♡
• ピーマンやパプリカ、ベーコン等を加えても

さむ～い冬の早朝に嬉しい、手軽に作れる熱々の料理！レンコンが食感とボリューム感を添えて、ヘルシーなのに大満足。スパイスはナツメグやガラムマサラなどでもいいんですって。