南瓜の茶碗蒸し

ポタージュのように甘く、濃厚な茶碗蒸し。
鮮やかな黄色が、秋の食卓を彩ります。

• 蒸しカボチャ・・・皮をむいて80g
• 鶏出汁・・・120g
• 卵・・・1個
• 砂糖・・・25g
• 醤油・・・2g
• 塩・・・ひとつまみ
• 蒸しカボチャ・・・一片
• エビ・・・1尾

〈A カボチャソース〉

• 蒸しカボチャ・・・50g
• 水・・・25g
• 砂糖・・・10g
• 塩・・・ひとつまみ

1. 蒸しカボチャ80gと鶏出汁をミキサーにかけ、溶き卵を加えて裏漉し。砂糖、醤油、塩を加える
2. 蒸しカボチャとエビを器に入れて①を注ぎ、10分蒸す
3. カボチャソースを作る。蒸しカボチャ50gと水をミキサーにかけて裏漉し。砂糖と塩を加え、鍋で温める
4. ②に③をかけ、好みでカボチャや銀杏、すりゴマをトッピングして完成

• カボチャは、蒸すかわりにアルミホイルで包み160度のオーブンで1時間半焼くと、いっそう甘くなります
• 鰹出汁だと風味が強いので、鶏ひき肉から取った鶏出汁を使って(市販の鶏ガラスープも可)

甘いカボチャが鶏出汁の優しい風味と調和して、上品な和の味わいに！ソースも手間をかけた分、非常に滑らかで贅沢な舌触りになっています