自家製ハムと不知火のオープンサンド

低温調理で仕上げる自家製ハムの旨みに、甘酸っぱい春みかんの不知火(しらぬい)を重ねて。
組み合わせを楽しむ、春らしいサンドイッチです。

〈自家製ハム〉

• 豚肩ロース肉・・・約500g
• 粗塩・・・大さじ1
• 黒こしょう・・・適量

• 好みのパン(カンパーニュなど)・・・1枚
• 不知火・・・1/2玉
• レタス・・・1～2枚
• 人参・・・1/3本を細切り
• マヨネーズ・オリーブオイル・黒こしょう・・・各適量

1. ロース肉に粗塩を揉みこみ、なじませる。皿にのせて黒こしょうを振り、ラップをせずに冷蔵庫で2～3日熟成
2. 出てきた水分を捨て、常温で2～3時間置く
3. 70～80℃のお湯を入れた鍋に肉を入れて蓋をし、温度を保ったまま1時間半ほど茹でる
4. お湯から取り出して冷まし、スライスする
5. パンにマヨネーズを塗り、野菜、ハム、不知火をのせる
6. 仕上げにマヨネーズ、オリーブオイル、黒こしょうを振って完成

• ③の工程は低温調理器や炊飯器で行ってもOKです
• 菜の花をトッピングすると、さらに春らしい装いに

お店で提供している自家製ハムのレシピを、読者向けにアレンジしていただきました。しっとり食感が格別！残ったハムはワインのおつまみにしちゃおっと。