ネギのグラタン 春ver.

お客さんから作り方を聞かれる率No1メニューを春野菜でアレンジ。ゆっくり丁寧に調理することで、驚くほど本格的な味わいになります。

• 玉ねぎ(薄切り)・・・70g
• マッシュルーム(みじん切り)・・・20g
• バター・・・20g
• かぶ・・・1玉
• アスパラ太め・・・2本
• オリーブオイル・塩・・・少々
• 長ネギ(刻む)・・・80g
• ベーコン・・・45g
• 牛乳・・・280g
• チーズ・・・140g
• 生クリーム・・・30g
• 薄力粉・・・20g
• パン粉・・・少々

1. かぶ、アスパラは2cmにカット。少量の水にオリーブオイル・塩少々を入れた鍋に蓋をしてそれぞれ火にかける(かぶの茹で汁は使うため煮切らない)。
2. 玉ねぎとマッシュルームをバターと少量の水を入れた鍋で中弱火で火を入れる。長ネギを加え、適宜水を加えながらゆっくり火を入れる
3. ②の水分を飛ばし、薄力粉を入れ炒める。なじんだら牛乳を入れて伸ばす。くつくつしてきたら生クリームと、①のかぶの茹で汁を混ぜる
4. かぶとアスパラ、ベーコンを混ぜたら、グラタン皿に盛ってチーズを乗せ、パン粉を乗せて焦げ目がつくまで210℃のオーブンで10分焼く。

• パン粉はクルトンや、小さくちぎったパンでも歯ごたえが楽しい
• ベーコンは鳥肉やハムなどでも代用可

苦手な長ネギが初めて美味しく感じました！順に火入れするのは手間ですが、その価値は十分にありますよ。