江丹別「伊勢ファーム」のブルーチーズを練り込んだバタークリームを、同じく江丹別のそば粉と東旭川産「ゆきわみそ」を合わせたクッキーで挟んだ新作です。
ブルーチーズの独特な味わいが生きるクリームには、中心に瑞々しい柚子ピールを潜ませました。爽やかな苦味が、重厚なクリームに軽やかな印象を残します。
みそは、少し癖のある青大豆の5年熟成もの。試作ではクリームに加えたところ、チーズの風味とケンカしてしまったそう。そこでクッキー生地に混ぜてみると、なんとも絶妙なあんばいに。香ばしい香り、濃厚なコク、塩気と酸味。食材の魅力が幾重にも重なる逸品が完成しました。土・日のみ、数量限定販売。1個600円。
