大根もちあさりあんかけ

立ちのぼる湯気と共に、ふわりと広がる鰹出汁の香り。広東料理の大根もちを和食居酒屋ならではの繊細な技で昇華したこの料理は、目当てに来るファンも多い、隠れた名作です。

やわらかく炊いてすり潰した大根にくず粉と出汁を合わせ成形。こんがり揚げれば、わらび餅のようにとろんと滑らかに。そしてここからがひと工夫。台湾では屋台の軽食としてタレを付けて食べますが、一幸ではあさりと鰹の旨味が凝縮したあんをまとわせます。大根の素朴な甘みの奥に出汁の余韻が広がり、お酒のすすむ味わいです。

いつまでも熱々で寒い時期にぴったり。揚げたてから変化する食感も楽しんで」と店主の秋山さん。800円。

四季の厨 一幸
旭川市2条通7丁目244-1
Tel 0166-25-0039
営業時間 17：30〜23：00(LO22:30)
定休日 日曜