かすべの煮こごり

身よりも骨、骨より煮凝り。反論があることは承知の上で、あえてこう言い切りたい。店名にも冠されたこの料理は、先代が創業時から提供している看板です。

軟骨魚類のエイは筋肉が発達しているため、身にはしっかりとした弾力があります。しかしその身の魅力を上回るのが軟骨。魚料理で骨は敬遠されがちですが、カスベに限っては最高のご馳走です。じっくり炊いた骨のコリコリした歯ざわりは、他にない格別のたのしみです。

そしてそれさえも凌駕するのが、輝く煮凝り。魚の旨みが滲む煮汁は、舌にのせるとねっとりと濃密な余韻を広げます。身、骨、そして最後の一滴まで。呑兵衛に、実に献身的な肴です。一人前800円。

旬の味処 かすべ
旭川市3条通6丁目右10
Tel.0166-22-2888
17：00〜23：00
定休日 日曜