本州で旬を迎え、晩夏には北海道まで北上する真イワシ。足が早いため、各地の漁港から鮮度と脂乗りの良いものだけを、信頼のおける旭川市内の鮮魚店を通じて仕入れています。
様似町直送の日高昆布で3枚下ろしを挟み、ひと晩寝かせて昆布締めに。素材自体の旨みを存分に味わってほしいと、酢めしは入れず、きゅうりと梅生姜を添え、大葉と海苔で巻き上げました。
昆布で熟成された身は「余分な水分が抜けてぷりぷり」と店主の吉村さん。梅生姜や大葉の爽やかな風味が青魚の臭みも消してくれるので、付け合わせの粗塩と出汁割り醤油でさっぱりと楽しんで。入荷時のみ提供。1680円(仕入れにより変動)。
店舗情報
まんまる まほろ
旭川市5条通8丁目買物公園通り
Tel.0166-56-8415
17：00〜22：00
日曜15：00〜22：00
定休日 水曜
