同店の夏のスペシャリテが、今年も登場しました。比布町の農園・たかだ畑の「ぜいたくトマト」との出合いをきっかけに、シェフの佐野さんが思い出の料理トマトのファルスをヒントに考案した一皿です。
トマトは湯むきをしてから塩ポン酢のジュレを忍ばせて爽やかに。トップには東川産椎茸のデュクセルを加えたカニのリエット、バジルソース、軽い食感のカダイフ、ハーブのサラダを重ねて華やかに仕上げました。皿に描いたヨーグルトソースやマスタードソース、自家製ミントオイルと合わせて、多層的な味わいを楽しみます。
毎年磨きをかけるこの一品は、夏の終わりまで、昼と夜のコース料理(5000円～)で前菜として提供しています。
店舗情報
オーベルジュ 東川ペリカン
東川町西8号北26
Tel.0166-56-8846
11：30〜15：30(料理LO14：00)
17：30〜22：00(料理LO20：00)
不定休
駐車場あり
@higashikawa_perican
北海道ワインオーベルジュ 東川PERICAN（ペリカン）｜レストランと宿
higashikawa-perican.com
