東京の鮨の名店や旭川の日本料理店で修業した大将が、15年前の開業時から看板に据えているのは、意外にも洋風なテイストを取り入れたこのメニューです。
主役は道産豚の骨付きバラ肉。圧力鍋でとろとろに下茹でしたあと、ひと晩寝かせて身を引き締めます。味の決め手は、オープン当時から変えていない醤油ベースの甘辛ダレ。ここからさらに3時間、じっくり煮込んで味を含めます。
旨みたっぷりの髄が溶けきるまで煮ることで、肉はとろけ、骨はホロリと崩れるほど。にんにくやピンクペッパーが刺激的なアクセントになって、最後のひと口まで夢中になってしまいます。写真は大サイズ1800円。小・特大サイズは日により提供。
店舗情報
飲み喰い処 かつみ家
旭川市永山7条11丁目2-3
0166-46-2272
17：30〜23：00(LO22：30)
不定休
駐車場あり
@katsumiya2010
